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Salsa bearnese.

Preparare la salsa al latte: farina al burro (50 g) spalmare 500 grammi di latte caldo, cuocere 8-10 minuti, trattare. In piatti infilare vino e aceto, mettere foglia di laurea, cedolare, radice di prezzemolo, parte di estragon, cipolla verde, peperoncino e cuocere fino a vaporizzare 3/4 liquidi. Poi unire alla salsa di latte pronta, rifornire, trattare, rifornire con il leone di uovo (una miscela di gialli e latte), aggiungere burro, verde tagliato prezzemolo e estragon. Riscaldare a 70 ° C. Salare la salsa, riempirla di peperoncino e acido limonico.

farina - 50 g, latte - 900 g, vino tavola bianca - 200 g, aceto 3% - 200 g, foglia di alloro - 1, cedro di limone - 10 g, foglie di estragon - 40 g, radice prezzemolo - 40 g, verde prezzemolo - 5 g, arco verde - 50 g, burro burro - 100 g, giallo - 4, acido limonico - 1 g, sale di gusto, pepe di gusto