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Salsa lavata
1 porzione
la farina scaldata viene riscaldata con una scapola di legno, impedendone l'abbassamento e il colore. la farina sotterranea viene fritta con l'olio e allevata con il brodo, lavata bene fino a formare una massa omogenea. Poi la salsa viene bollita per minuti, salata, percentuale. nella salsa calda viene messo uno smetano pre-bollito, si aggiunge sale, poi si cuoce 3-5 minuti e si allunga.
la farina scaldata viene riscaldata con una scapola di legno, impedendone l'abbassamento e il colore. la farina sotterranea viene fritta con l'olio e allevata con il brodo, lavata bene fino a formare una massa omogenea. Poi la salsa viene bollita per minuti, salata, percentuale. nella salsa calda viene messo uno smetano pre-bollito, si aggiunge sale, poi si cuoce 3-5 minuti e si allunga.
burro di 50 g, farina di grano di 50 g, scarico di verdura di 500 g, o acqua di 500 g, sale di 8 g, smetana di 500 g
