Mayonnaise

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Une simple recette de mayonnaise.

Séparer le jaune. Le jaune d'œuf cru est bien frotté avec le sucre et le sel.

Après quoi, progressivement, d'abord par goutte, puis par jet fin, injecter de l'huile végétale, en continuant à frotter la sauce en continu. Chaque nouvelle portion d'huile n'est introduite qu'après avoir complètement battu la précédente.

À la fin, ajouter le vinaigre à la mayonnaise et remuer à nouveau jusqu'à ce qu'il soit homogène.