Eiersauce

1 Portion


Wir kochen die Zitrone und schneiden die Zitrone davon. Eier und Eigelb reiben wir sorgfältig mit Zucker, gießen Traubensaft ein, legen die Ziege und verdauen Sie bei kleiner Hitze, kontinuierlich, aber mit einem Schneebesen. Sobald sich die Sauce etwa um das Dreifache vergrößert und sich in üppigen Schaum verwandelt hat, servieren wir sofort an den Tisch. Ansonsten fällt nach 10 Minuten der Schaum ab und die Sauce wird flüssig.