Soße „fleischsaft“

1 Portion


beim Braten von Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Geflügel in dem Geschirr, in dem sie geröstet werden, fließt Saft aus dem Fleisch. Dieser Saft ist reich an extraktiven Substanzen und hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Daher muss beim Braten des Fleisches darauf geachtet werden, dass der Saft nicht brennt. Wenn er anfängt zu brennen, wird etwas heißes Wasser oder Fleischbrühe in die Pfanne gegossen. Nachdem das Fleisch gegrillt ist, wird das Fett aus den Pfannen abgelassen und in die Pfanne mit den darauf verbleibenden extraktiven Fleischsubstanzen mit etwas heißem Wasser oder Fleischbrühe gegossen, gekocht und gezielt. „Mit Fleischsaft“ kann der Braten, bei dessen Herstellung der Saft gewonnen wurde, gegossen werden. Es wird auch zur Zubereitung von roter Sauce verwendet.