Soße „fleischsaft“

1 Portion


Beim Braten von Fleisch und Geflügel oder Kessel in einer Pfanne oder einem Backblech, in dem sie gebraten werden, fließt Fleischsaft. Dieser Saft ist reich an extraktiven Substanzen und hat einen angenehmen Geschmack und Aroma. Damit der Fleischsaft seine gute Qualität nicht verliert, sollte man während des Frittierens der Fleischprodukte eine kleine Menge Flüssigkeit (Brühe oder Wasser) in das Geschirr gießen. Wenn der Saft anfängt zu brennen, musst du etwas heißes Wasser reinigen. Der Fleischsaft wird köstlicher, wenn die Fleischprodukte zusammen mit aromatischen Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie) gelagert werden. Sobald die Produkte geröstet wurden, werden sie entfernt und der Saft zerquetscht. Die Zwiebeln werden im Voraus gegrillt und in diesen Saft gegeben, etwa 5 Minuten gekocht.