Sauce rot (basic)

Zubereitet auf der Basis von Fleischbrühe, Tomatenpüree und Masern. Die Brühe wird aus gebratenen Knochen, bei schwacher Hitze, für 6-7 Stunden gekocht. Auf dem Fett werden die Zwiebeln und die Wurzeln goldfarben gebraten und zusammen mit Pfeffer, Lorbeer und Knoblauch etwa eine Stunde vor der Brühbereitschaft in die kochende Brühe gegeben. Die fertige Brühe wird gewaschen, das Fett von der Oberfläche entfernt, das Gemüse gerieben, mit der Brühe gerührt und mit Salz versetzt. Das Mehl wird dunkelbraun gebraten (rot gebräunt). Die rote Bräune wird mit Fleischbrühe (ca. 80 Grad) gezüchtet, gut gerieben, in die Brühe gegeben. Dann wird eine gebräunte Püree-Tomate hinzugefügt und die Sauce noch eine Stunde gekocht. Die Farbe der fertigen Sauce sollte dunkelrot sein, der Geschmack leicht sauren, das Aroma - gebratene Wurzeln. In die rote Sauce, um noch mehr Aroma zu geben, können Sie den Wein (Madera) zu 100 g Wein pro 1 l Soße hinzufügen.