Sauce rot sauer-süß

1 Portion


Pflaumen und Rosinen mit warmem Wasser waschen. Walnüsse (Kern) fein hacken. Die Pflaumen in der Brühe kochen, die Knochen entfernen, das Fruchtfleisch abfüllen und zusammen mit Rosinen, Nüssen, Lorbeerblatt, schwarzem Pfeffer und in geschlossenem Geschirr 5 Minuten mit einem roten, erhitzten Traubenwein versehen. In die fertige rote Basissauce den zubereiteten Fruchtfüller einführen, kochen lassen, dem Geschmack Salz, Zucker, kochendem Essig und Polo hinzufügen; Butterstücke. Diese Sauce zu gekochtem Lammfleisch, Rindfleisch und Schweinefleisch servieren, oben mit hartem Mist bestreuen.