Sauce rot

1 Portion


braune Brühe aus Rindfleisch, Knochen zubereiten, waschen, auf ein Backblech legen, geschälte und in große Stücke geschnittene Karotten, Petersilie und Zwiebeln hinzufügen und in einem Hitzeschrank bis zur Goldfärbung anbraten. nach dem Braten das freigesetzte Fett abtropfen lassen und die Knochen in einen Kessel oder einen Teig überführen, mit heißem Wasser füllen und 8 - 10 Stunden bei sehr schwachem Kochen kochen, wobei das sich an der Oberfläche ansammelnde Fett periodisch entfernt wird. fertige Brühe zu behandeln. Während die Brühe gekocht wird, bereiten Sie die rote Mehlbräunung vor. gesiebtes Mehl, auf ein Backblech oder eine Pfanne mit einer Schicht von 3-5 cm füllen und, gelegentlich rührend, in einem Hitzeschrank bis leicht gelb braten. Wenn das Mehl nicht gepackt wird, verleiht es der Sauce den Geruch von Feuchtigkeit und Klebrigkeit. zur Zubereitung von roter Sauce, abgekühltes gebräuntes Mehl mit einer gemahlenen braunen Brühe verbinden. um dies in Geschirr mit Mehl, gießen Sie einen Teil der Brühe mit einer Temperatur von nicht mehr als 50 °, gut mit Holz Spaß oder Paddel reiben. Wenn Sie eine völlig homogene Masse ohne Klumpen erhalten, gießen Sie sie in den Rest der kochenden Brühe und gründlich mit der Besen. Wenn die Mehlbräunung in die Brühe eingeführt wird, fügen Sie das gebräunte Gemüse mit der Tomate hinzu. Dazu werden Zwiebeln und Petersilie geschnitten, und die Karotten können auf einer Reibe gerieben werden, um Carotin (Färbemittel Provitamin a) besser zu extrahieren und zu passivieren, Tomatenpüree hinzuzufügen und alle zusammen noch 15 - 20 Minuten zu bräunen. Nach dem Legen der gebräunten Masern die Sauce 45 - 60 Minuten kochen. Am Ende des Kochens die Sauce zum Geschmack bringen, Salz, Zucker, Pfeffer hinzufügen. Wenn die Sauce hell wurde, kann sie mit Brotzucker gefärbt werden. die fertige Sauce durch das Sieb zu nehmen, indem sie das verdünnte Gemüse durch es wischt. Um die Schärfe zu erhöhen und mehr Aroma in die fertige rote Sauce zu geben, können Sie 30-50 g Soße „südlich“ pro 1 kg Sauce hinzufügen.