Sauce weiß

1 Portion


eine weiße Brühe zubereiten. dazu Rindfleisch-, Kalb-, Schweine- oder Knochenknochen, die von der Behandlung des Geflügels abgelassen wurden, in Stücke von 5-7 cm hacken, waschen, in einen Kessel falten, mit kaltem Wasser füllen, zum Kochen bringen und bei schwachem Kochen kochen, wobei das Fett regelmäßig entfernt wird. Brühe aus Rindfleischknochen kochen 6 - 8 Stunden, aus Schweinen, Kalb 3 - 4 Stunden. zu diesem Zweck in einem Tuch oder Backblech mit dickem Boden schmelzen Fett (Butter oder Margarine), das gesiebte Mehl einreichen und unter Rühren mit der Schaufel, braten, ohne das Brennen und Ändern seiner Färbung zu verhindern. Für die Zubereitung der weißen Sauce das gesäuerte Mehl auf 60-70 ° abkühlen und ein Viertel der gesamten Brühe hineingießen, gut rühren, bis eine einheitliche Masse entsteht. Danach die Brühe zum Kochen bringen, fein geschnitten in beliebiger Form Petersilie und Zwiebeln hinzufügen und ca. 0, 5 Stunden kochen. Hören Sie auf zu kochen, fügen Sie Zitronensäure oder Zitronensaft, Salz, Zucker nach Geschmack hinzu und verarbeiten Sie, indem Sie das verdünnte Gemüse abwischen. fertige Sauce mit Öl füllen