صلصة حمراء

1 حصة


قم بإعداد مرق بني من اللحم البقري والعظام والغسل ووضع صينية الخبز وإضافة الجزر والبقدونس والبصل وتقشيرها وتقطيعها إلى قطع كبيرة وتغطيتها في خزانة تحميص حتى تصبح ذهبية اللون. بعد التحميص، صفي الدهون المنبعثة، وانقل العظام إلى مرجل أو مقلاة، واسكبي الماء الساخن واطهيه لمدة 8-10 ساعات عند غليان منخفض جدًا، مع إزالة الدهون المتراكمة على السطح بشكل دوري. إجهاد المرق النهائي. أثناء طهي المرق، جهز مقلية الدقيق الأحمر. الدقيق المنخل، يُسكب على صينية خبز أو مقلاة بطبقة من 3-5 سم، مع التحريك بشكل دوري، يُقلى في خزانة تحميص حتى يصبح لونه أصفر قليلاً. إذا لم يتم رش الدقيق، فإنه يعطي الصلصة رائحة الرطوبة واللزوجة. لعمل صلصة حمراء، اخلطي الدقيق البني المبرد مع المرق البني المصفى. لهذا، اسكب جزءًا من المرق بدرجة حرارة لا تزيد عن 50 درجة في طبق مع الدقيق، وافركه جيدًا بملعقة خشبية أو ملعقة. عندما يتم الحصول على كتلة متجانسة تمامًا، بدون كتل، اسكبها في بقية مرق الغليان واخلطها تمامًا مع المكنسة. عند إدخال الدقيق البني إلى المرق، أضف الخضار البنية مع الطماطم إليه. للقيام بذلك، اقطع البصل والبقدونس، وابشر الجزر من أجل استخراج أفضل للكاروتين (بروفيتامين أ الملون) والسباسر، وأضف هريس الطماطم وقلي معًا لمدة 15-20 دقيقة أخرى. بعد وضع الجذور البنية، اطهي الصلصة لمدة 45-60 دقيقة. في نهاية الطهي، أحضر الصلصة حسب الرغبة، مع إضافة الملح والسكر والفلفل إليها. إذا كانت الصلصة خفيفة، فيمكن صبغها بالسكر المحترق. صفي الصلصة النهائية من خلال منخل، ومسح الخضار المسلوقة من خلاله. لتعزيز الحدة وإعطاء رائحة أكبر للصلصة الحمراء النهائية، يمكنك إضافة 30-50 جرام من الصلصة «الجنوبية» لكل 1 كجم من الصلصة.