صلصة بيضاء

1 حصة


جهز مرق أبيض. للقيام بذلك، اقطع عظام اللحم البقري أو لحم العجل أو لحم الخنزير أو العظام التي انحرفت عن تجهيز الدواجن إلى قطع من 5-7 سم، واشطفها، وضعها في المرجل، واسكب الماء البارد، واتركها حتى الغليان واطهيها عند غليان منخفض، إزالة الدهون بشكل دوري. اطبخ مرق عظام اللحم البقري لمدة 6-8 ساعات، اطبخ لحم الخنزير، ربلة الساق 3 لمدة 4 ساعات، جهز مقلية الدقيق الأبيض. للقيام بذلك، قم بإذابة الدهون في قدر أو صينية بقاع سميك (زبدة أو سمن)، واسكب الدقيق المنخل، وقلبه مع ملعقة، ومنع الاحتراق وتغيير لونه. لتحضير صلصة بيضاء، يُبرد الدقيق البني إلى 60-70 درجة ويُسكب ربع المرق بأكمله فيه، ويُحرّك جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة، ثم يُضاف باقي المرق في أجزاء ويُمزج جيدًا بعد كل جزء من المرق المنقوع. ثم يُغلى المرق ويُضاف البقدونس والبصل المفروم جيدًا ويُطهى لمدة 0. 5 ساعة تقريبًا. توقف عن الغليان، أضف حمض الستريك أو عصير الليمون والملح والسكر حسب الرغبة والصفاء، ومسح الخضار المسلوقة. تبلي الصلصة النهائية بالزبدة