جبن بروفولون

لطالما اشتهرت إيطاليا بتقاليدها المميزة في الطهي. البيتزا والمعكرونة والرافيولي وكذلك المعكرونة والعديد من الأطباق الأخرى من المطبخ الوطني الإيطالي والحب في جميع أنحاء العالم. ومع ذلك، تشتهر إيطاليا ليس فقط بأساتذة الطهي. تم إنتاج العديد من أنواع الجبن الشهيرة في البلاد منذ فترة طويلة. علاوة على ذلك، أصبح معظمهم كلاسيكيًا حقيقيًا لصنع الجبن في العالم. على سبيل المثال، جبن بروفولون أو بروفولون.

جبن إيطالي صلب مصنوع من حليب البقر الكامل الجودة. يعتمد الطعم والرائحة واللون وكذلك خصائص المستهلك للمنتج فقط على نوع جبن البروفولون. عادةً ما يكون لجبن بروفولون طعمًا طريًا وطريًا، بالإضافة إلى رائحة جبن مكررة وواضحة. ومع ذلك، هناك أيضًا جبن بروفولون أكثر حدة وذوقًا. كل هذا يعتمد، كما هو الحال في معظم الحالات، على وقت شيخوخة المنتج.

يعرف عشاق الطعام والمتذوقون الحقيقيون أنه بمرور الوقت فقط ستغير أنواع النخبة من الجبن امتلاء الذوق والرائحة. علاوة على ذلك، يمكن أن يصل وقت شيخوخة بعض أصناف الجبن إلى 2 سنوات. وقت لائق، أليس كذلك ؟ هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الجبن البروفولون:



الجبن الحلو أو دلتا البروفولون، عادة ما تقدم كحلوى أو فاتح للشهية.

غالبًا ما يستخدم provolone piccante المملح كبديل لجبن بارميزان إيطالي آخر معروف بنفس القدر.

يتمتع جبن بروفولون المدخن أو آفة بروفولون بشعبية وحب غير عاديين من شعب إيطاليا نفسه.



تم إنتاج أول جبن بروفولون في مقاطعة بازيليكاتا الإيطالية. منذ نهاية القرن التاسع عشر، تم إنتاج جبن بروفولون على نطاق صناعي في مقاطعات إيطالية أخرى. ومع ذلك، في العصر الحديث، يتم إنتاج جبن البروفولون في الغالب في مقاطعة لومباردي. وتجدر الإشارة إلى أن تقنية إنتاج جبن البروفولون لا تختلف كثيرًا عن طريقة صنع جبن الموزاريلا الإيطالي الصغير.

حتى مع التشابه الأولي لعمليات الإنتاج، فإن النتيجة هي منتجان غذائيان مختلفان تمامًا وليس فقط في مظهرهما، وكذلك في المذاق والرائحة وخصائص المستهلك الأخرى. لإنتاج جبن البروفولون، يضاف إنزيم ليباز خاص إلى حليب البقر. يتم عزل هذه المادة عن معدة الماعز أو ربلة الساق. بعد دخول الإنزيم إلى الحليب، يتم تسخين الخليط إلى درجة حرارة في 90S.

يتم لف الحليب، ويتم معالجة كتلة الجبن الناتجة بشكل خاص. ونتيجة لذلك، يتم الحصول على جلطة حليب مرنة، يتم إنزالها في الحمام بمياه البحر المالحة من أجل إعطاء المنتجات النهائية طعمًا ورائحة مميزة. في المرحلة الأخيرة، يتم سحب جبن البروفولون بالخيوط وتعليقه لمزيد من النضج.