باذنجان

الباذنجان معروف منذ قرون. نمت في الأصل برية في الهند الشرقية، ولكن منذ حوالي 1500 عام بدأت تزرع في الصين وأماكن أخرى في آسيا الوسطى كنبات مزروع. في وقت لاحق، جلب العرب الباذنجان إلى إفريقيا وإلى البحر الأبيض المتوسط الأوروبي.

في روسيا، ظهر الباذنجان في القرنين السابع عشر والثامن عشر. في البداية، كان مواطنونا حذرين تمامًا من الباذنجان، وأعطوه أسماء مختلفة، مثل "demyanki" و "badarzhany" و "baglugans' و" Pakistanis' و "lizhans' و" الأزرق "، وفقًا للون الثمار.

ومع ذلك، ليس من الصحيح تمامًا تسمية الباذنجان باللون الأزرق، حيث يمكن أن يختلف لونه بشكل كبير. يعتمد في المقام الأول على تنوع ودرجة النضج ويمكن أن يكون أبيض حليبيًا وأرجوانيًا فاتحًا وأرجوانيًا داكنًا (الخيار الأكثر شيوعًا)، والفواكه الناضجة ذات اللون الأخضر الرمادي والأصفر البني.

ترتبط بعض الفروق الدقيقة بإعداد هذه الخضار. سيحافظ الامتثال لجميع المعايير على فائدة الباذنجان. تنصح معظم الوصفات بنقع الباذنجان بالملح أو الغلي في الماء المغلي قبل الطهي. من المفترض أن يساعد هذا في إزالة المرارة، ولكن هناك سببًا آخر لهذه التلاعبات: عندما يمتص الباذنجان الكثير من الزيت، وتساعد الإجراءات المذكورة أعلاه على تقليل كمية الزيت «التي تستهلكها» الخضروات، وبالتالي الحفاظ على الخصائص المفيدة من الباذنجان.

هناك عدد لا يحصى من الوصفات التي يمكن قلي الباذنجان وخبزه وتسليقه وطهيه على نار هادئة وشويه واستخدامه في صنع السلطات والكافيار.

فوائد الباذنجان

الشعبية الهائلة للباذنجان لها ما يبررها تمامًا. يمكن أن يقلل استهلاكهم من مستويات الكوليسترول، ويحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من البوتاسيوم، مما يساعد على تطبيع استقلاب الماء في الجسم وتحسين وظائف القلب.

بالإضافة إلى البوتاسيوم، يشمل الباذنجان الكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور، بالإضافة إلى فيتامينات C و B و B2 و PP والكاروتين. تحتوي الفاكهة البنفسجية على الكثير من الحديد والنحاس والكوبالت والمنغنيز، وتساعد هذه المعادن في تحسين تكوين الدم وتكوينه، وبالتالي يكون لها تأثير إيجابي على عمل الطحال وعلى نخاع العظم. لذلك، لا غنى عن الباذنجان للأشخاص المصابين بفقر الدم، لأنها تساعد على الأورام النشطة لخلايا الدم الحمراء وتجعل الهيموجلوبين طبيعيًا.

محتوى الباذنجان المنخفض من السعرات الحرارية (حوالي 24 سعرة حرارية فقط. 100 جم) يسمح لك بالتوصية بها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة، لأن الباذنجان يشبع الجسم تمامًا وفي نفس الوقت يحسن عمل الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك، الباذنجان مدر ممتاز للبول، لذلك من المناسب استخدامه لأمراض الكلى المزمنة. الباذنجان ضروري ببساطة لأولئك الذين يراقبون أنفسهم ورفاهيتهم كخضروات لذيذة ومغذية بشكل غير عادي. في الوقت نفسه، الفوائد الصحية للباذنجان لا تقدر بثمن تقريبًا.

ضرر الباذنجان

يمكن إثارة تلف الباذنجان والعواقب السلبية بسبب عدم الامتثال لمعايير الطهي. لا تأكل الباذنجان المفرط النضج، لأنها تحتوي على كمية كبيرة من مادة السولانين. يمكن أن يتسبب فائضه في حدوث تسمم، يتجلى في الهلوسة والسلوك العنيف. بالإضافة إلى ذلك، يعد الباذنجان أحد الخضروات القليلة التي لا يمكن استهلاكها نيئة على الإطلاق. ربما تكون هذه كلها «موانع» لدى الباذنجان.