دقيق الجاودار المتوسط

يحتل دقيق الجاودار المتوسط المرتبة الثانية بشكل مشرف بين ثلاثة أنواع من دقيق الجاودار. يتكون من 90٪ من السويداء - الخلايا الغذائية التي تحيط بجنين حبوب الجاودار، و 10٪ المتبقية في الأجزاء المحيطية من مادة البداية.

يتميز دقيق الجاودار المتوسط بلون رمادي أبيض أو رمادي كريم، وهو أغمق بكثير مقارنة بدقيق الجاودار. وهو غير متجانس في الحجم ويحتوي على عدد أكبر من أصداف الحبوب، والتي يمكن رؤيتها حتى للعين المجردة.

يقتصر استخدام دقيق الجاودار المتوسط في الطهي على خبز أنواع الخبز التقليدية والكاسترد. يجب أن يوضع في الاعتبار أنه نظرًا لانخفاض محتوى البروتينات المسؤولة عن تكوين الغلوتين في الخبز، عند خبز منتجات المخابز وإعداد الأطباق الأخرى في المنزل، يجب خلط دقيق الجاودار المتوسط بدقيق القمح. المنتجات النهائية من هذا الدقيق ليس لها طعم أصلي ورائحة رائعة فحسب، بل يتم امتصاصها بسهولة من قبل الجسم، مما يجلب فوائد لا يمكن إنكارها.